カレー作り

はじめに

99年度キャンプにおいてカレーをつくりました。チーム昭和でのキャンプな ので、当然普通のカレーではありません。以前からつくりたがってい たスパイスの調合から始めようと思い、とうとう実行に移しました。 自宅でスパイスからつくった経験はあるのですが、何せ、キャンプで やるにはすべてのスパイスを買うところから始めないといけません。 そこで、ちょっと邪道ですが、今回は朝岡香辛料株式会社のスパイス がセットになっているものを使用しました。このスパイスセットは 20種類のスパイスが入っており、混ぜるだけでOKというものです。 袋を開けてからしったのですが、このセッ トは130皿〜150皿のカレーがつくれるそうです。6人のキャン プでこんな量どうせいっちゅうねん!。

作成

まずは、ターメリックをすごく弱火で10分くらい煎ります。だんだん 色がオレンジっぽい色に変化してきます。

次にすべての香辛料をふるいにかけて煎ったターメリックと混ぜ合わ せるのですが、なにぶんキャンプ中ですのでふるい何ぞありゃしませ ん。しかたがないので、まずは紙コップにいくつかの香辛料をいれ、 それを鍋にいれて混ぜることにしました。あとからみると、白っぽい 香辛料だけが玉になってましたが、特に問題はなかったと思います。

あとは、ひたすら煎ります。とりあえず、これで完成です。本当はも う少し(一ヶ月ほど)寝かせると良いらしいのですが、そんな時間がな いので、そのまま使います。

次に具の準備です。今回はチキン煮込みカレーにすることにしました。 まず、オリーブオイルを鍋に引き、にんにくで臭いをつけます。そし て、そこで、鶏肉を炒めます。そして、玉ねぎを入れました。 失 敗だったのは、ここで玉ねぎを飴色になるまで煮込まなかったことで しょうか? そして、人参と、とろみをつけるためのじゃがいもを入れ ました。野菜から出た水だけで煮込もうかとも思いましたが、長時間 煮込むにはちょっと水分が足りないような気がしたので、ここで、 200ccほどの水を入れました。

3時間ほど煮込んで、先ほどつくったスパイスを調合したものを入れま す。とりあえず、大さじ3杯ほど入れてみました。

う〜ん 何か変

ただスパイスを食べているような気がします。まろやかさがまったくあ りません。一応鶏肉等ののダシは出ているようですが、もの足りません。そ こで、ここから更に1時間ほど煮込んでみました。

おぉ、ちょっとだけど味が変わった!

しかし、何か足りません。そう、コクがないのです。この時点でチャツ ネがわりにりんごを二切れ入れてみました。(たぶん、二切れじゃ意味ない でしょう)

どちらにしても、コクがないのはかわりません

しかたがないので、牛乳を入れてみました。ちょっと量が多すぎて白く なってしまいました。味もまろやかになった… というか、まろやかすぎて 味気なくなってしまったので、もういっぱいカレー粉を入れました。

感想

とにかく、コクがありません。また、カレーと言うには辛さが足りない気がします。

次回への課題

まずは、コクを出さなければいけません。コクを出すにはどうしたら良 いのでしょうか? 今回使用しなかったもので本当のカレーには入るものとい えば、小麦粉、チャツネくらいです。

小麦粉は、カレーのとろみをつけるために使用します。今回の作成では、 とろみを出すためにじゃがいもを使いました。じゃがいももでんぷんででき ているため、煮とかせば十分とろみを出すことができます。現に今回のカレー でも、ジャイガイモのために(かどうかは不明ですが^^;)かなりのとろみが 出ていました。実際に小麦粉を使用した場合に、どの程度のこくが出るのか、 それとも、コクとは関係ないのか不明ですが、一度試してみる価値はあるか もしれません。

次にチャツネです これは十分コクに関係がありそうです。一応りんご を入れたのですが、二切ればかりでは全然足りないでしょう。蜂蜜とか、市 販のチューブ入りのチャツネ等を持っていけば、良かったかもしれません。

そして、二つ目の辛さは、カレー粉を作成する段階で、チリペッパー、 ブラックペッパーの量を多少増やしてやれば、良さそうです。

おわりに